Измеряйте воздействие кейтеринга через явный охват, число порций, данные меню/продуктов и фактическую массу пищевых отходов.
F03КРИТЕРИЙ УСТОЙЧИВОСТИ
Питание
Измеряйте воздействие кейтеринга через явный охват, число порций, данные меню/продуктов и фактическую массу пищевых отходов.
Воздействие питания на порцию
кг CO₂e / порция + г отходов / порция
Порции, категории/масса продуктов, пищевые отходы, зоны кейтеринга, источник факторов.
Воздействие = Σ(количество × фактор продукта) ÷ порции; отходы = масса пищевых отходов ÷ порции.05 · TARGET
Good / Better / Best
Пороги служат внутренним ориентиром и не являются универсальным отраслевым стандартом. Если организация меняет порог, изменение должно быть раскрыто.
GOODизмерено ≥80% порций
BETTER≥90% + цель снижения
BEST≥95% + подтверждённое снижение воздействия и отходов
Минимум доказательств
Файл кейтеринга; акты взвешивания; карта меню; таблица факторов; описание охвата.
Без первичных данных итоговый балл по критерию ограничивается 40/100.
Проверка перед публикацией
- ✓Охват кейтеринга полный либо исключения названы
- ✓Число порций сверено
- ✓Отходы производства и тарелки разделены, где возможно
- ✓Источник факторов версионирован
- ✓Доказательства поставщика/кейтеринга сохранены